Ritka, hogy egy ételt színészről neveznek el, furcsa is hatna például a Weissmüller felfújt, vagy a Belmondo torta, ez esetben azonban van egy kivétel.
Újházy Edéról (1844. jan. 28. – 1915. nov. 5.) nem csak elnevezték az ételt de létrejöttében is nagy szerepe volt. Történt egyszer, hogy Újházy beült a híres Wampetics vendéglőbe (a Gundel elődjébe), és ott elmesélte, hogy szerinte milyennek kell lennie egy igazi tyúkhúslevesnek. A főszakácsnak nem is kellet több, következő napra azzal lepte meg a színészt. Kóstoló után Újházy újabb utasításokat adott a szakácsnak így napokon-heteken át csiszolódott a recept, míg nem elkészült az igazi mestermű. Érett tyúkból megfelelő zöldségekkel együtt főzve, finom fehér húsdarabokkal, és tésztával.
Újházy szerint Debrecenből lehetett a legjobb tyúkokat hozni, mint jó lokálpatrióta én Szegedet mondanék.
Elkészítés:
A jól megmosott tyúkot 1,5 liter hideg vízben feltesszük főni, megsózzuk és felforraljuk. Belehelyezzük még a szemes borsot, vöröshagymát, zellergumót, a fele mennyiségű sárgarépát és petrezselyemgyökeret. A levest egyenletesen, lassú tűzön főzzük a tyúk megpuhulásáig. A visszamaradt sárgarépát, petrezselymet finomra vágjuk a gombával együtt. A kész levesből egy keveset kiveszünk, és ebben megfőzzük a borsót, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a gombát. A tálalás előtt kivesszük a levesből a tyúkot, majd ezt is vékony csíkokra vágjuk. Belehelyezzük a tálaló edénybe, hozzáadjuk a zöldborsót, sárgarépát, petrezselymet, a gombát, a megfőzött finommetéltet, az apróra vágott petrezselyemzöldet és rámerjük a forró levest.
Tipp: Ha a hagymát héjastól megmossuk, és úgy rakjuk bele a levesbe még sárgább lesz tőle a színe.
Tidzsi
